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Sensory test란 사람의 감각에 의해 품질을 평가하는 제품검사 방법이다. 목적에 따라 평점법, 순위법, 삼점검사법 등 다양한 방법으로 평가하여 얻어진 데이터를 통계 처리한다. 품질검사 분야에서 과학적 계측화가 상당히 진보되었으나 최종 제품 선택은 사람이 하는 것이며 궁극적으로 기호도 높은 식품이 선택되어진다. 음식의 기호는 민족적 배경, 자연환경, 사회, 경제적 환경, 종교, 경험 등에 의하여 오랜 시간 습득된 것이므로 식품선택 기호도에 미치는 다양한 음식 문화적 배경과 개인의 심리적 요인을 폭 넓게 연구한다.

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