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급식품질경영연구실에서는 유형별 단체급식품질의 향상을 위해 갖추어할 메뉴부터 위생까지 보다 효율적이고 관리방법을 연구한다. 단체급식은 시스템의 원리에 따른 체계적이고 과학적인 경영이다. 식품영양학의 진로 분야 확대로 급식경영 및 외식영역으로 진출할 모든 전공자에게 필요하다. 단체급식을 관리하는 급식관리자인 영양사가 알아야할 여러 가지 관리 분야의 기본지식과, 그간 발표된 급식분야의 연구 과도 함께 이해할 수 있다.

단체급식 실습

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메뉴개발

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